食材をバランスよく組み合わせることで心身を養うという「医食同源」の考えのもと、中国に古くから伝わる「蒸し料理」に、料理長・川口 海一のこだわりと熟練の技を融合させた特別ディナーコースをご用意いたしました。料理に合わせたペアリングドリンクとともに、至福のひとときをお楽しみください。
中国料理「カリュウ」シェフ 川口 海一が贈る
美食の夕べ
料理長就任後初となる一夜限りのプロモーション
- 料金
- ■ 18,000円（コース料理、ペアリングドリンク）
■ 15,000円（コース料理のみ）
- 日程
- 2025年6月27日（金）
18:00／18:30／19:00（各回10名様）
詳細
コース料理
・アミューズ
・前菜六種盛り合わせ
・朝鮮人参入り冬瓜姿の蒸しスープ
・やわらか蝦夷あわびと九州産ハタの自家製XO醤炒め
・山形牛雌サーロインと葱の香り焼き 鎮江酢ソース
・干し海老、腸詰、椎茸、鶏肉入り炒飯 蓮の葉包み
・黒糯米のおはぎとココナッツアイスクリーム
・カリュウオリジナルブレンドティー 美肌彩茶
ペアリングドリンク
・ヴーヴ クリコ イエローラベル ブリュット NV
（フランス / シャンパーニュ）
・カプリース・ド・クレモンティーヌ ロゼ 2023
（フランス / コート・ド・プロヴァンス）
・トリンバック ゲヴェルツトラミネール 2020
（フランス / アルザス）
・ベリンジャー ナパ・ヴァレー メルロー 2017
（アメリカ / ナパ・ヴァレー）
・古越龍山 善醸仕込み
（中国 / 紹興市）
※ペアリングドリンクは各1杯をグラスで提供いたします
中国料理「カリュウ」料理長
川口 海一 ｜ Kaiichi KAWAGUCHI
広東名菜「赤坂璃宮」や六本木「香宮」など、都内の名店で料理長を務めた後、2023年12月に当ホテルの中国料理「カリュウ」料理長として就任。
長い歴史に裏打ちされた多彩な調理技術を誇る広東料理の技法を基に、『医食同源』の思想を大切にしながら、油やスパイスを控え、日本人の味覚に合う軽やかな味わいを追求している。
