CUISINE

伝統と歴史に磨かれた
世界水準の美食とサービス

半世紀余の歴史の中で培われた
逸品料理とホスピタリティは、
まさにインターコンチネンタルホテルの誇り。
世界のセレブリティを虜にしてきた
美食とサービスで、
大切なゲストをもてなします。

料理長自ら市場で極上の新鮮素材を厳選し、
伝統を受け継ぐ卓越の技で
創意に富んだ美食を追求。
サービススタッフとの連携により、
最も美味しいタイミングで一皿一皿を
お届けします。

芸術的な盛り付けや芳醇な香りなど五感に響く
美食とサービスが、この日の記憶に重なって、
幸福の余韻がいっそう深まることでしょう。

大切にする4つの想い

01 HISTORY

はじまりは鎌倉市場から

十数年前、料理長が自ら鎌倉市場へ足を運んだことをきっかけに、今でも続く地元生産者との交流。「安心安全で新鮮な美味しい地元食材をお客様にお届けしたい」そんな情熱から、現在は横浜中央市場や横浜市内の契約農家を中心にさらに地域との繋がりを深めています。
ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテルだからこそ仕入れることができる、横浜の畑や海で育った旬の採れたて食材でお仕立てする婚礼料理を、是非ご賞味ください。
02 SPIRIT

フォン・ド・ヴォーという原点

最高級の仔牛と香味野菜を使用し、昼夜かけて煮詰めるフォン・ド・ヴォー。
時間も手間も惜しまず、基本に忠実に、丁寧に愛情を注いで仕込んでいく、これが私たちの原点です。表立って味の主張をしないけれども、お料理やソースの美味しさを決定づける大切な鍵。
原点に心を尽くし、フランス料理の伝統を守り抜いてこそ革新があるのだと、私たちは考えています。
03 CREATIVITY

ひと皿の中にもサプライズを

たとえば、温かいものと冷たいもの。
柔らかな甘味とスパイシーな辛味。
サクサクした歯応えと溶けていくような食感。異なる素材が出会ったときに、これまでにない新しい美味しさが生まれることがあります。
ひと皿の中でも驚きの体験をしてほしい。
それが思い出となって胸に刻まれるような、創意豊かなメニューをご提案いたします。
04 STORY

お料理には物語がある

コースメニューは一篇の小説にも似ています。
序章となる前菜は美しく彩って、その先への期待が高まるように。スープや魚料理は季節感を表現し、クライマックスのメイン料理では感動を。
そして幸福感溢れるデザートで終章を飾ります。
どうぞ、テーブルの上で繰り広げられる物語に想像を膨らませながら、お料理を味わってください。

ORIGINAL MENU

シェフと創る世界にひとつのコース

名誉総料理長齊藤悦夫

思い出の一皿や地元で採れた旬の食材、幼少期の懐かしい味など、思い出が沢山詰まったおふたりだけの特別なコースを一緒に創ります。
おふたりにとって大切な方々が一堂に会する特別な日に、心からの「ありがとう」の気持ちをお料理で表現してみませんか。
お打ち合わせの時間をご用意することも可能ですので、些細なことでも是非ご相談ください。

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